Salmu per u Salmone Affumicatu

I Migliori Nomi Per I Zitelli

Salmone affumicatu è pane

Se vulete pruvà a manu à u salmone affumicatu, allora u salmu hè u vostru primu passu. Hè una impresa relativamente simplice. Ci hè solu uni pochi di ingredienti di basa in salmura affumicata, ancu se parechji fumatori di salmone sperimentati varienu e so ricette per adattassi à u gustu persunale.





Ingredienti Chjave

A salmura per u salmone affumicatu (sia mullutu sia seccu) cuntene dui ingredienti chjave: zuccheru è sale.

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Salt

U sale per a salmura salmone ùn deve esse iodatu. U sale di salatura è u sale kosher sò duie bone scelte. Siccomu u sale kosher occupa più volume per a stessa quantità di sale, se sustituite u sale kosher per u sal di salatura in una ricetta, averete bisognu à pocu pressu u doppiu di a quantità di sale kosher per altri tippi. U sale in salmura salmone serve parechje scopi:





cumu cascà per amore
  • Migliora u gustu - In u casu di a salmura salmone, esce i sapori naturali di u pesciu.
  • Rompi e proteine ​​- Questu cambia a struttura di e proteine ​​è vi dà a struttura più classica di salmone affumicatu. Questi cambiamenti in a struttura di a proteina permettenu ancu di stà umida più longa senza asciugassi.
  • Agisce cum'è cunservatore - Questa ùn deveria micca esse una surpresa, postu chì u sale hè statu adupratu dapoi seculi cum'è cunservatore di prutine.
  • Elimina l'acqua in eccessu da u salmone - Questu permette à u salmone di fumà currettamente.

Zuccaru

U zuccheru adupratu in salmone salmone svolge ancu roli impurtanti. A maiò parte di e saline di salmone chjamanu u zuccheru brunu. In una salmura per salmone affumicatu, zuccherinu brunu:

  • Aggiunge dolcezza - Questu equilibra i sapori di sale è di pesce.
  • Aghjunghje una prufundità di gustu - U gustu aghjuntu à u pesciu è a fumaccia vene da a melassa in u zuccheru brunu.
  • Prolunga a vita di u salmone - U zuccherinu brunu inibisce a crescita di i batteri.
  • Attrae è tene l'acqua - Questu aghjunghje à l'umidità generale di u vostru pruduttu finitu.

Altri Ingredienti

Sicondu i vostri gusti, pudete ancu aghjunghje altri sapori à a vostra salamoia cum'è erbe è spezie, peperoni, agliu è salsa di soia solu per citarne uni pochi.



Fà una Salamoia per u Salmone Affumicatu

Salmunà u salmone prima di fumà, dà sapore è aiuta à priservà u pesciu. U salmone pò esse salmatu seguendu dui metudi - sia salamu umitu sia salamu seccu. In i dui casi, u salmone di solitu deve esse salmatu per circa sei à sette ore, secondu u vostru gustu. A maiò parte di l'amatori di salmone affumicatu raccomandanu salmu bagnatu, ancu se altri ghjuranu cù salmu seccu.

Salmu bagnatu

Per ogni libbra di salmone, averete bisognu di circa un litru d'acqua fredda.

valore di un gattinu calicu maschile

Ingredienti



  • 3/8 tazza di sal di salatura
  • 3/8 tazzi di zuccheru brunu

Istruzzioni

  1. Imbulighjate u sale in l'acqua. L'acqua hà abbastanza sale in questu se furnisce flottabilità per un ovu in una conchiglia. Aghjunghjite un pocu di sale addiziunale se ci vole.
  2. Aghjunghje in u zuccherinu brunu.
  3. Stir finu à chì i dui ingredienti sò ben dissolvi in ​​l'acqua.
  4. Abbassate a temperatura di a salmura à 40 gradi o bassa prima di aghjunghje u pesciu per impedisce u riscaldamentu di u pesciu à una temperatura periculosa.
  5. Aghjunghjite u salmone è copre. Assicuratevi chì tuttu u pezzu di salmone sia cupertu di salamoia. Guardà in frigorifero - o in casi di lotti più grandi, in un frescu isolatu - per sei à sette ore.
  6. Cacciate u salmone da a salamoia, risciacqualu è asciugatelu. Continuate à fumà u salmone aduprendu u vostru metudu di fumà preferitu.

Salatura Seca

Una salamoia secca hè essenzialmente una strofa secca chì hè strofinata nantu à u salmone è lasciata per circa 24 à 36 ore, coperta è refrigerata.

Ingredienti

  • 2 tazze di zuccheru marrone scuru
  • 2 tazze di zuccherinu marrone chjaru
  • 3/4 tazzi di sal di salatura

Istruzzioni

cumpensà per u tonu di a pelle fresca
  1. Imbulighjate l'ingredienti finu à chì sia ben cumbinatu.
  2. Aduprendu un contenitore o un piattu chì si adatta à tutta a filetta di salmone senza piegallu, spruzza un stratu magru di salamoia secca in modo da copre u fondu di u contenitore.
  3. Pone un stratu di salmone, a pelle latu in ghjò, nantu à a salmura.
  4. Copre u salmone cun un stratu di 1 pollice di salamoia.
  5. Pone una altra pelle di filettu in latu (cù a carne chì tocca a salamoia sottu) sopra à u stratu di salmu.
  6. Aghjunghjite un altru centimetru di salmu sopra a cima di u secondu filettu di salmone.
  7. Copre bè è conserva in qualchì locu frescu è seccu (cum'è a sezzione deumidificata di u vostru frigorifero) per 24 à 36 ore.
  8. Cacciate u salmone da a salma secca è risciacquate bè.
  9. Asciugate à l'aria u salmone nantu à e graticci (scupertu) per 24 ore.

Cunsiglii Addiziunali

Alcuni cunsiglii addiziunali per a salmura salmone includenu:

  • Aduprate a salmura solu una volta. Ùn riutilizà mai a salmu.
  • Mantene a salamoia à una temperatura sottu à 40 gradi in ogni momentu.
  • Aduprate solu salatura di salatura o kosher.
  • Ùn diminuite micca a quantità di sale per paura chì u pruduttu finale sia troppu salitu.
  • Sentitevi liberi di adattà a quantità di zuccheru à u vostru gustu per dolcezza.
  • Avanzate è sperimentate cù altri sapori è ingredienti per truvà a ricetta chì hè perfetta per i vostri gusti.

Crea un Delicious Salmon Dish

Una salmura di salmone affumicata di basa pò esse facilmente realizata. Una volta salitu u salmone, allora site prontu à fumallu è gode di u gustu gustosu, dolce, affumicatu di u salmone affumicatu casanu.

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