E bistecche di tonu à a griglia sò assai populari nantu à i menu in tutti i Stati Uniti, ma fà li in casa pò esse un pocu sconcertante. Spessu un bistecche di tonnu à a casa hè seccu à l'esternu, troppu pesciu à l'internu, è micca propiu a stessa sperienza chì avete in un risturante.
Ci hè parechje cose chjave da cunsiderà quandu si face u vostru tonu à a griglia in casa, cumpresu chì tippu di tonnu hè megliu à aduprà, è cumu marinà i vostri pesci per assicurà chì abbia un sapore ottimale.
Chì Tipu di Tunnu à Sceglie
U tonu hè vendutu tradiziunalmente in bistecche disossate chì sò tagliate da i lonzi di u pesciu. A volte, vedrete una grande colorazione rossa, chì hè a linea di sangue, è questu deve esse eliminatu prima di grillà.
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Cinque varietà sfarenti di tonnu sò dispunibuli per cumprà in i Stati Uniti. Ognunu furnisce un sapore è una struttura sfarenti.
- Yellowfin: U tonnu giallu hè unu di i pesci di megliu gustu di u mercatu. Hà una struttura eccellente è un sapore chì ùn hè micca troppu pesciu o grassu.
- Bigeye: Stu tippu di solitu riservatu à u sushi, ma ùn tende micca à pagà ancu à a griglia. Hà u gustu di tonu u più intensu fora di qualsiasi altra varietà.
- Rossu: U rossu rossu hè difficiule da truvà frescu, chì significa chì duverete acquistallu congelatu. Dunque, fermerà un pocu gommosu è pesciu.
- Albacore: Di solitu riservatu per a cunservazione, l'albicocca fresca tende à diventà secca è dolce quandu si face a griglia.
- Skipjack: Un tonu grassu, u salto hè u menu favuritu di tutti i tonni per grillà perchè hà un sapore forte di tonu è una finale grassa.
Perfezziunamentu di Bistecche di Tonu Grigliate
Quandu si preparanu bistecche di tonnu u passu u più impurtante per assicurà un gustu deliziosu hè di marinà u pesciu in oliu d'oliva vergine extra prima di grillallu.
Sceglite un oliu d'oliva bonu, fruttatu, è aghjustate alcune spezie è erbe à a marinata cum'è:
- Prezzemulu è agliu
- Fiocchi di pepe rossu è cilantro
- Oliu di sesame è zenzeru
- Limone, agliu è rosumarinu
- Salsa Teriyaki è scalogna
- Meli è Senape Dijon
I cumbinazioni di sapori sò infiniti, è u tonu porta bè à a maiò parte di i stili di cucina, cusì pudete adattà a marinata per accumpagnà un piattu laterale specificu o un tema di cena. Questu permette à a bistecca à a griglia di sentesi umida in bocca malgradu u fattu chì a griglia asciuga l'esternu.
Ricette à u Tonu Grillatu
Tonu à a Griglia Usendu Bistecche Magre
Ingredienti:
- 4 bistecche di tonnu da 8 once, di circa 3/4-inch di spessore
- 3 cucchiai d'oliu d'oliva vergine extra
Indicazioni:
- In un saccu di plastica di taglia gallone, fermate cù zipper, mettite e bistecche di tonnu è l'oliu d'aliva. Seal and refrigerate circa una ora.
- Preparate a griglia à calore mediu-altu, frotte e griglie cù asciugamani di carta immersi in oliu per aiutà à impedisce à u tonu di appiccicà.
- Cacciate u tonu da u saccu, cundite ogni latu cù sale è pepe è grigliate da un latu finu à chì sia ben brusgiatu. Sapete quandu hè prontu à girà perchè u tonu ùn collerà più à e griglie.
- Scacciate a bistecca è grillate nantu à u secondu latu circa unu à un minutu è mezu di più. Servite subitu.
Tonu à a Griglia Usendu Bistecche Spesse
E bistecche più spesse vi offrenu a pussibilità di coce u to tonu à raru o mediu raru. E bistecche più sottili cuceranu sempre à mezu.
- 2 bistecche di tonu circa 1 libbra ciascuna è tagliate 1 1/2 pollici di spessore
- 2 cucchiai d'oliu d'oliva vergine extra
- Sale è pepe neru macinatu
Indicazioni:
- Mettite e bistecche di tonu è l'oliu d'oliva in un saccu di plastica zippatu di dimensioni gallone. Seal and refrigerate circa una ora.
- Preparate a griglia à calore mediu-altu, frotte e griglie cù asciugamani di carta immersi in oliu per aiutà à impedisce à u tonu di appiccicà.
- Cacciate u tonu da u saccu, cundite ogni latu cù sale è pepe.
- Pone e bistecche nantu à a griglia è fate coce finu à chì sia ben calatu, circa 2 1/2 minuti.
- Flip steaks over and grill until the fish is rare or medium rare, circa 3 à 4 minuti. Servite subitu.
Marinade à u Tonu à a Griglia
Una di queste marinate travaglia bellu cù a struttura carnosa è u gustu di u tonu. Pudete cambià ingredienti se ùn pudete micca truvà o ùn avete micca qualcosa à manu, è pruvate à sperimentà cù e vostre idee. Nutate bè chì ognuna di ste marinate travaglia per circa 2 chilò di pesciu. Ajuste cusì.
Marinata d'ispirazione tailandese
Ingredienti:
- 1/2 tazza di latte di coccu (ùn aduprate micca a versione ligera)
- 1/2 tazza di scalogna tritata (pudete sustituisce l'agliu se ne necessariu)
- 2 cucchiai di suchju di lime frescu
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tagliato (u prezzemolo pò esse sustituitu se necessariu)
- 1/2 cucharadita di chili in polvere
Marinata giapponese
Ingredienti:
- 1/2 tazza d'oliu d'oliva vergine extra
- 1/3 tazza d'acitu di vinu di risu
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di zenzeru frescu trinciatu (pudete rimpiazzà cù 1 cucchiaina di zenzero macinatu se necessariu)
- 2 cucchiai di zuccheru granulatu
Nota impurtante
A cosa più impurtante da ricurdà quandu a griglia di bistecche di tonnu hè di sceglie u pesciu u megliu è u più frescu dispunibule. Se u pesciu hè vechju, o prima congelatu, hà un gustu di pesciu è a struttura serà maghjina. Dumandate à u vostru drogheru o pescheria cumu hè fresca a tunina è ùn fate micca compromessi se hè più di un ghjornu.
