Per e persone chì soffrenu di celiachia è altre intolleranze à u glutine, evità u glutine hè cruciale per a vostra salute. U glutine pò esse tichittatu cù nomi diversi, ancu ciò chì pò rende difficiule à truvà è eliminà da a vostra dieta se ùn sapete micca chì circà.
Glutine da altri nomi
U glutine pò esse piattatu in parechji additivi alimentarii diversi, senza esse necessariamente etichettatu cum'è tale. Attenti à l'ingredienti seguenti chì ponu cuntene qualchì glutine.
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Sapore Naturale
U FDA definisce l'aroma naturale cum'è un pruduttu chì deriva da una sostanza naturale è contribuisce à u gustu. Ciò significa chì, ancu se micca tutti i sapori naturali includenu u glutine, se vedi stu termine nantu à a lista di ingredienti, pò includere o micca cereali o derivati chì cuntenenu glutine è duveranu esse evitati.
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Glutamatu monosodicu
U glutammatu monosodicu (MSG) hè un rinforzatore di sapori aghjuntu à parechji alimenti. Hè dirivatu da u sale di l'aminòcidu Acidu Glutamicu è pò esse fattu da fonti straniere chì utilizanu granu chì cuntene glutine. In i Stati Uniti, a maiò parte di u glutamatu monosodicu hè fattu di canna, barbabietola o amidu di tapioca, ma ancu in i Stati Uniti alcuni fabbricanti adupranu sempre glutine di granu.
Emulsificanti
L'emulsificanti sò aduprati per cambià e proprietà di a superficia di altri ingredienti cù i quali sò cumbinati. Un emulsificante pò esse cumpostu à tempu da una acqua è da una molecula d'oliu, chì a so volta aiuta l'oliu è l'acqua à mischjassi quandu l'aghjuntu hè aghjuntu. L'emulsificanti sò aghjuntu à parechji prudutti chì includenu pani, cicculata, ghjacciu, margarina è carne trasfurmata. Sti emulsificanti ponu o ùn cuntenenu micca glutine, secondu ciò ch'elli sò aduprati.
Lecitine
E lecitine sò additivi alimentari chì aiutanu à stabilizà alcuni alimenti. Sò fatti da u scafu di granu, è mentre pò vene da un granu 'sicuru' cum'è amarantu, pò ancu vene da orzu o altri grani da evità da quelli chì eliminanu u glutine da a so dieta.
Culore Caramelu
U culore di caramelu hè generalmente fattu di una cumbinazione di destrosiu, zuccheru invertitu, lattosiu, sciroppu di maltu, melassa, idrolisi di amido o saccarosu. Sia u sciroppu di maltu sia l'idrolisi di l'amido sò prubabili di cuntene glutine.
Proteina Vegetale Idrolizzata, Proteina Vegetale Idrolizzata è Proteina Vegetale Strutturata
I vegetariani è quelli chì cercanu di aumentà e so fonti di proteine attraversu a materia vegetale ponu circà à i prudutti chì cuntenenu Proteine Vegetali Idrolizate, Proteine Vegetali Idrolizzate è Proteine Vegetali Testurizate. Sò generalmente fatte da una cumbinazione di granu, granu è soia è sò dunque prubabili di cuntene glutine.
Malt-destrosia
U Malto-Dextrose, cunnisciutu ancu cum'è maltodexterina o destrina, hè generalmente fattu à pena di maltu. Si tratta di un impastante chì pò esse aghjuntu à alcuni prudutti senza zuccheru o pochi di grassu cum'è u ghjacciu per aumentà a so densità, a sensazione in bocca è u gustu.
Altri nomi per u granu
U granu hè una di e fonti più frequenti di glutine è una di e più cunfuse da evità. U granu pò esse tichittatu di parechje manere sfarente, ciò chì pò rende difficile evità lu:
- Legante o ligame
- Bulgur
- Cereali
- Leganti di cereali o proteine di cereali
- Cuscusciu
- Duram (statutu)
- Einkorn
- Farina
- Filler
- Farina
- Granu
- Graham
- Base di gomma
- Proteine di granu idrolizate
- Kamut
- Maltu
- Omu
- Matzo
- Matzah
- Matzoh
- Amidu alimentariu mudificatu
- Amidu mudificatu
- Rusk
- Seitan
- Semolina
- Amidone speziale commestibile
- scrittu
- Amidu
- Addensante o addensante
- Triticale (un ibridu di granu è di segala)
- Alternativa di granu
Amparate à Vede u Glutine Nascosu
Pigliate a carica di a vostra salute è di a vostra dieta significa amparà à vede u glutine piattu in l'alimenti chì cunsumate. Stà à circà unu di questi ingredienti in l'alimenti micca specificamente etichettati, 'senza glutine' per assicurà chì cunsumate esattamente ciò chì pensate di esse.
