Una tartufa hè una spezia di fungu (tecnicamente, u corpu fruttificante di un fungu) chì hè bramatu da i cucinari per u so gustu riccu, terrenu è legnosu. Questi funghi sò assai esigenti per induve crescenu, piglianu solu residenza in terra è in cundizioni assai specifiche. Uncia per uncia, sò quelli di i u più caru cibi in u mondu.
Truvà Truffe
Generalmente, solu dui tipi di tartufi sò cacciati è apprezzati in u mondu culinariu: tartufi bianchi è tartufi neri. Tramindui crescenu in circustanze simili (sotterranea, intornu à e radiche di l'arburu, in un terrenu neutru o alcalinu), ma sò ognuna sfarente l'una di l'altra. A tartufa hè un fungu di stagione cù variazioni di mudelli di crescita sicondu a varietà di tartufu è u so paese nativu.
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In più di esse esigenti nantu à induve crescenu, ùn ponu micca esse vistu nantu à a superficia di u tarrenu à ochju nudu. Un animale addestratu hè necessariu per truvà tartufi. Tradizionalmente, durante seculi, st'animali era un porcu; oghje, hè spessu un cane chì i porci anu una cattiva abitudine di manghjà e tartufe ch'elli trovanu finu à chì u manighjatore di l'animali u possi piantà.
A Truffa Nera
Truffe nere ( Tuber melanosporum ) sò un pocu più faciuli da truvà chè i so omologhi bianchi, ancu s'ellu ferma una sfida. Anu una relazione simbiotica cù lecci chì si trovanu in u Périgord, in a regione suduveste di a Francia, ancu s'elli si trovanu à volte ancu in Spagna , Italia ( Umbria in particulare), Croazia , è Slovenia .
E tartufe nere devenu esse prutette da u caldu estremu di l'estate o da u fretu di l'inguernu. Pò esse dannighjati se a gelata diventa troppu prufonda in u terrenu induve cresce. A so stagione di cugliera hè relativamente corta è si ponu truvà solu da settembre à dicembre.
A Truffa Bianca
A trufa bianca ( tuberu nobile ) - a 'trifola d'Alba Madonna' o 'Truffa di a Mamma Bianca' - hè menu cumunemente dispunibule ch'è a trufa nera, è cresce generalmente in u Regione Piemonte di u nordu di l'Italia. Sò cultivati ancu in Le Marche (in u nordeste di l'Italia) è cummercializate assai quì, cumpresu un festival annuale di a trufa . Alcune regioni in u centru di l'Italia, cumprese Molise, Abruzzo è parte di a Toscana producenu ancu qualchì trufa bianca. Ancu alcune parte di e vicine A Croazia dà qualchì volta tartufi bianchi .
E tartufe bianche si trovanu tradiziunalmente in terreni calcarii (ricchi di minerali, calce) intornu à e radiche di lecci, fagi è noccioli in clima temperatu. Sti tartufi taliani vedenu a maiò parte di a so crescita da u 1 di dicembre à a fine di ghjennaghju.
Altri Tipi di Truffa
Mentre u biancu è u neru puderebbenu esse i più cumunimenti ricercati, ci sò altri tippi di persone chì caccianu.
- U 'trufa bianchissima' ( Tuber borchii ) si trova in Toscana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche è Molise è hè cunsideratu bè, ma assai menu aromaticu cà a vera trufa bianca cù note d'aglio.
- U Truffa chinesa ( Tuber himalayensis ) si trova in a regione himalayana di u Tibet, cunfine cù u Yunnan è u Sichuan. Hè facilmente esportatu in i Stati Uniti invece di tartufi più costosi. Ancu s'ellu ùn hè micca à parità cù e trufe bianche è nere in Francia è in Italia, certi chefs li trovanu aduprèvuli. L'esperti dicenu spessu chì queste sò insipide paragunate à e veri tartufi è chì anu un odore chimicu. Alcuni venditori senza scrupuli venderanu queste tartufe cinesi menu costose à u prezzu sanu di a tartufa nera di u Perigord.
- U Truffa d'estate ( Tuber aestivum ) hè ancu una spezia di trufa nera chì si trova in u Nordu di l'Italia è in parte di u Regnu Unitu, ancu se u so gustu è a so struttura più pungente sò cunsiderati menu desiderabili di i veri tartufi. Si trova da maghju à aostu è si trova generalmente sottu à l'arburi induve ùn ci hè altra vita vegetale superficiale da vede.
- Trovatu in Italia centrale, Truffe à l'agliu ( Tuber macrosporum ) sò tufoni di culore scuru, relativamente lisciu cù un forte odore d'agliu. Sò stati ancu da pocu truvatu in u Regnu Unitu .
- Inoltre, ci sò parechje spezie rispettate truvate in u Norduveste Pacificu di i Stati Uniti cumprese a tartufa nera di l'Oregon, a tartufa bianca di primavera di l'Oregon, a tartufa bianca d'invernu di l'Oregon è a tartufa bruna di l'Oregon. Alcuni chefs cumincianu à vene è cunsideranu queste tartufe, in particulare a rara tartufa bruna di l'Oregon, una delicatezza. Parechji di questi si trovanu nantu à l'arburi di Douglas.
- U Truffa di pecan ( Tuber lyonii ) si trova qualchì volta chì cresce sottu à l'arburu pecan in u sudu di i Stati Uniti. Quessi sò spessu trovati da l'agricultori nantu à e radiche di l'arburi in allevamenti pecan.
Cundizioni Generali di Crescita
I tartufi, simpliciamente messi, sò assai difficiuli à truvà è à coglie. Questa rarità hè u mutivu principale di u prezzu elevatu chì portanu. I Tartufi crescenu solu sottu terra, furmendu una relazione simbiotica cù l'arburi chì cresce e so radiche vicinu. Preferiscenu u faghju, a betula, a nuciola, u carpinu, a leccia, u pinu è l'arburu di pioppu. U terra chì crescenu in tende à esse un terrenu ben drenatu chì hè più alcalinu (intornu à 7 o 8,5 Ph). Si trovanu generalmente à circa 30 centimetri o menu sottu à a superficia di u tarrenu.
Cultivendu a Truffa
E tartufe sò state cacciate durante seculi à l'antica, ancu se certi agricultori sperimentanu cù a cultura di a tartufa. Questu si dimostra pussibule, ma una sfida è una questione di assai sperimentazione è fallimentu.
A causa di a natura gourmet è di u prezzu estremamente altu di e tartufe, a ghjente prova spessu à entra in l'agricultura o a caccia di tartufi. Per pruvà à risparmià u travagliu è l'incertezza chì vene cù a cugliera, l'agricultori intraprendenti cercanu di cultivà in terreni agriculi, in corti o in cantine. A causa di a natura simbiotica di a tartufa è di u so arburu, tuttavia, sta prova hè assai difficiule. Tuttavia, Agricultori australiani crescenu e tartufi neri introdutti è ci sò state prove di cultivà in i Stati Uniti dinò, à vari gradi di successu.
cumu amà un omu capricornu
A Truffa Gourmet
Se un odore terrenu, muscu, funghi è u gustu sonanu ghjustu, allora uni pochi rascalli di tartufi nantu à un piattu puderebbenu elevà a qualità da grande à ineguagliata. Ma postu chì e tartufe sò attualmente abbastanza costose ( più di $ 1200 per libbra di tartufi negri è più di $ 2000 per libbra di tartufi bianchi) è e prove di agricultura di massa per elli ùn anu micca troppu successu, siate pronti à pagà u top dollar per questu fungu per u futuru prevedibile.
