A cucina di filet mignon in u fornu hè un modu faciule per fà una bistecca tenera. Mentre fate cucinà a filetta in u fornu, hè un pocu chjamatu. In generale, hè megliu à brusgià a filetta à l'esternu è po finì la in u fornu.
cumu uttene residui di cinta adesiva da u vetru
Searing the Steak
Searing the steak hè una parte essenziale di a cucina di un filet mignon, perchè u pan-searing caramelizza l'esternu di a carne, chì aghjunghjenu un sapore tremendu. In listessu modu, brusgià in una padedda lascia ancu pezzi sapuriti in a padedda chì serve di basa per una savurosa salsa di padedda. Mentre a maiò parte di a ghjente sear à u principiu di u prucessu di coccia, pudete ancu brusgià à a fine. In fatti, questu hè u metudu Cooks Illustrated ricumanda, nutendu chì l'ultimu brusgiu crea un piattu u più simile à quelli chì si trovanu in un filettu di ristorante veramente bonu.
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Searing After Forno
Questu hè u metudu per brusgià a filetta à a fine, è ùn puderia micca esse più simplice. A ricetta ne serve dui.
Ingredienti
- Dui filetti grossi di 1 1/2 inch
- Sale marinu è pepe neru frescu crepatu à gustu
- 2 cucchiai d'oliu d'oliva o burru
Istruzzioni
- Pigliate i filetti fora di u frigorifero circa un'ora prima di coce per permette di cullà à a temperatura di l'ambienti.
- Mette i filetti nantu à una teglia cù una grata. Condimentate i filetti liberamente da i dui lati cun sale marinu è pepe neru appena craccatu.
- Scaldate u fornu à 275 gradi Fahrenheit. Aghjunghjite e bistecche à u fornu. Arrosti finu à chì a temperatura interna di a bistecca righjunghji 95 gradi Fahrenheit (per raru mediu), 20 à 30 minuti. A bistecca ghjunghjerà à a temperatura mentre a brusgiate.
- Scaldate l'oliu o u burru in una padedda di ghisa à focu mezu altu finu à chì bolle. Aghjunghjite e bistecche. Fate coce per dui minuti per latu senza move e bistecche. Usendu pinzette, tenite a bistecca da u so latu per brusgià i bordi, circa un minutu in più per bordu.
- Lasciate e bistecche à riposu 10 minuti prima di serve.
Filet Mignon Finitu à u Focu Cù Salsa
Avete bisognu di un filet mignon di 1 1/2 pollici di spessore per persona. Sta ricetta ne serve dui.
Ingredienti
- Dui mignoni di filet di 1 1/2 pollici di spessore à temperatura ambiente
- Sale marinu è pepe appena macinatu
- 2 strisce di pancetta
- 2 cucchiai d'oliu vegetale
- 1 libbra di funghi buttoni, lavati è tagliati
- 1 cucchiaia d'agliu macinatu
- 2 tazze di vinu russu
- 2 cucchiai di burru, spartuti
Istruzzioni
- Scaldate u to fornu à 375 gradi.
- Condimentate i dui lati di e bistecche cù sale è pepe.
- Avvolge una striscia di pancetta intornu à ogni filet mignon assicurendu cù un stuzzicadenti.
- Pone una padedda à prova di fornu nantu à una fiamma media-alta.
- Aghjunghjite l'oliu à a padedda.
- Una volta chì a padedda hè calda assai, aghjustate e bistecche in a padedda è ùn li move micca per 3 minuti.
- Capisce e bistecche è cuntinuvate à coce per 3 minuti.
- Mettite a padella in u fornu è lasciate chì e bistecche finiscinu a cucina per 4-6 minuti per una bistecca rara o 6-8 minuti per bistecche medie-rare.
- Cacciate cù cura a padedda da u fornu è mette a padedda sopra una fiamma media.
- Cacciate e bistecche da a padedda è mettiteli nantu à un piattu; copre liberamente cù foglia per mantene u caldu.
- Aghjunghjite l'agliu in a padedda dopu à caccià e bistecche. Cook, remichendu, finu à chì sia fragrante - circa 30 secondi. Ùn coci micca troppu l'agliu o pò brusgià.
- Aghjunghjite u vinu à a padedda è rascià u fondu di a padedda cù una spatula di gomma per caccià i pezzi marroni da u fondu di a padedda.
- Aghjunghjite i funghi è fate finu à chì rinuncinu à u so liquidu.
- Aghjunghje 1 cucchiaia di burru è riduce u liquidu à a mità.
- Aghjunghjite l'altra cucchiaia di burru è move finu à chì u burru si sia scioltu è mischjatu cumpletamente cù a salsa.
- Mettite e bistecche nantu à un piattu ognunu è versate a salsa nantu à e bistecche.
- Una volta chì site cunfurmatu cù a preparazione di sta salsa, pudete sperimentà cù l'aggiunta di crema, aduprendu acquavita, o qualsiasi altru ingrediente chì pensate funzionerà bè cù a bistecca.
A Bistecca Perfetta
Per sfruttà al massimu un filet mignon, duverete permettelu di passà uni pochi di minuti nantu à a stufa per chì l'esternu possa sviluppà un doratura sapurita chì aghjusta un sapore tremendu. Tuttavia, cù questi metudi semplici, hè faciule fà a bistecca perfetta ogni volta.
