Ùn pulite micca i greens finu à quandu sò pronti à coce.
Parechje persone ùn sanu micca chì a barbabietula lascia sò comestibili è anu assai benefici nutrizionali. Mentre a barbabietula stessa hè ricca in calciu, vitamina A, ferru è altri minerali sani, e so foglie sò ottime fonti di vitamina A, vitamina C, proteine è fibre dietetiche.
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Cumu Preparà e Foglie di Beet
E foglie di a barbabietula sò un pochinu mastiche è legnose quandu sò crude, simile à a kale, à u collard greens, o à a chard svizzera. A causa di a struttura ruvida, e foglie sò più faciule da masticà, inghiottire è digerisce quandu sò cotte o miscelate.
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Quandu cumprate barbabietole, cercate un culore forte è vibrante sia in e radiche sia in e foglie. I Verdi devenu vede freschi, scuri, è sentesi teneri ma micca appassiti o viscosi. Quandu i rivenite in casa, tagliate i greens vicinu à a cima di i steli è mmagazzinali, senza lavà, in un saccu di plastica zip-top finu à quattru ghjorni. E foglie di barbabietula risciacquate è secche si marchjaranu è si decaderanu più rapidamente chè e foglie micca lavate, allora ùn pulite micca i greens finu à chì site prontu à cucinà cun elle.
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Per preparà e foglie per a cucina, risciacquate è asciugate bè appicchendu cù asciugamani di carta. Manighjate e foglie cum'è qualsiasi altri verdi di cucina. Eliminate i steli, taglialli in pezzi di morsu, è còcenu cumu indicatu in a vostra ricetta.
Suggerimenti di cucina
Per addulcisce e foglie di a barbabietula è rende li più piacevuli à masticà, fate coce invece di manghjà crude. Pudete sceglie saltò , steam, blanch, o pulse e foglie fresche.
saltò
Dopu avè lavatu è asciugatu e foglie di a barbabietola, trasfurmalli in una padedda saltata chì hè ingrassatu cù un stratu d'oliu o burru. Pudete vulete saltà cipolle, peperoni, patate, o altri ligumi prima di aghjunghje i greens. Fate coce à focu mediu, rimesculendu spessu, finu à chì e foglie di a barbabietola sianu appassite è tenere, circa cinque minuti. Per impedisce chì e foglie si appicchinu à a padedda è per teneli teneri, pudete ancu sceglie aghjunghje una piccula quantità d'acqua quandu si salta.
Steam
Foglie di barbabietola à vapore cum'è si farianu kale o chard. Aduprate un vapore cummerciale o, se ùn ne avete micca, un colatore postu sopra un picculu pote. Pienu a pignata circa a metà strada cun acqua o finu à chì u livellu di l'acqua sia ghjustu sottu à u fondu di u colatore. Pone l'acqua in alta finu à chì bolle. Quandu si face, mette u colatore sopra a pignatta è aghjunghjite e foglie di a barbabietula à u colatore. Copre liberamente u colatore cù un coperchio resistente à u calore, è lasciate chì a verdura di a barbabietula vape finu à ch'elli sianu teneri, circa sette minuti.
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Blanch
Per sbiancà i greens, preparate una grande pignatta d'acqua cun un spruzzu di sale. Scaldate l'acqua à u massimu finu à ch'ella cuminci à bollire, è aghjunghjite e foglie di barbabieta pulite. Blanche li in l'acqua bollente per circa un minutu . Eliminate i greens da l'acqua cun una cucchiaia a fessura, è asciugateli u più pussibule. Pudete saltà i greens dopu à u biancu o manghjalli dopu avè asciuttu. Pudete ancu sceglie di bolle i greens per più di pocu minuti è adupralli in una suppa o stufatu.
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E foglie di barbabietole crude ponu esse pulsate in un frullatore o processatore di alimenti è aghjunte à un frullatu verde o aduprate per fà pesto cù l'aghjuntu di furmagliu, sale, agliu è noci. Quandu trinciate o pulsate verdi di barbabietola cruda, tenite à mente chì a so struttura naturale hè legnosa è dura, allora u mischiu finitu pò sempre esse grosu è un pocu duru da manghjà. Se preferite taglià a legnosità di e foglie, pruvate prima à sbiancà o saltalli prima, dopu pulsendu in un processatore alimentariu. Aghjunghjite u mischju finitu à a vostra ricetta.
