U cavallu rapa pare una verdura radica ma hè in realtà un tuberu cum'è u cavulu. Tutta a pianta - da a cima verde frondosa à u bulbu à l'altra estremità - hè comestibile. Pò esse manghjatu crudu o cottu aduprendu guasi qualsiasi metudu di preparazione in una miriade di ricette. Questu hè un vegetale chì vale a pena esplorà.
Cume Pulisce è Cook Cook Kohlrabi
Prima di cumincià à coce u cavulanu, hè bè di sapè cumu preparallu. Se u vostru mercatu vende sta verdura cù e foglie attaccate, tagliate. Puderanu esse salvati per stufati è zuppe, è cum'è verdi simili à i collard greens. Basta à rinfriscalli in sacchetti di plastica. Manteranu per parechji ghjorni.
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Lavate e lampadine, asciugate cù pat, è tagliate l'estremità superiore è inferiore. Sbuchjate tuttu u bulbu, lavate torna è asciugate. Ora pudete grattà, cubbà, tagliate finamente o scavalli per esse imbottiti.
Arrustitu
Questu hè un metudu sorprendente di cucina di cavoletti chì assai persone ùn sanu micca. A tostatura caccia i sapori dolci è caramellati chì sò un bellu accumpagnamentu per guasi ogni piattu principale. Segui questi cunsiglii di torrefazione di verdura.
- Tagliate 4 lampadine di cavolo rapa stemmate è sbucciate in dadi di 1 pollice.
- In un grande tazzulu, mischjà inseme 2 cucchiai d'oliu d'oliva, 2 denti d'agliu interi sbucciati, erbe fresche di scelta (basilicu, chervil, erba cipollina, aneto, fronde di finocchiu, lovage è prezzemolo tutti vanu bè cù cavoletti), sale è pepe.
- Aghjunghjite i cavoletti, mesculendu à copre cù oliu. Pone nantu à una padedda di foglia o una teglia di coccia è fate 30 minuti à 400 gradi F, remendu una volta durante a cucina. Cacciate da u fornu è sprime a carne da i denti d'agliu è mischjate in u cavulanu.
Pudete ancugrill cavolo rapa in foil.
Bollire
U cavuru rapiu stuccatu, sbuchjatu è tagliatu in cubetti pò esse bollitu in acqua o in brodu per copre finu à tene. Puderanu dopu esse trattati cum'è patate servendu sguttatu cù burru, aneto, è un spruzzu di cumin, una salsa di bechamel, o sale, oliu d'oliva, è un pocu di suchju di limonu. O ponu esse macinati è serviti da soli o mischju cù patate o una verdura radica cum'è a rapa. Facenu un bellu aghjuntu di suppa di verdura è ancu una deliziosa zuppa di crema quand'elli sò purè.
Steam
A maiò parte di e verdure si prestanu à u vapore, cumpresu u cavulanu. Mentre i lampadini ponu esse cotti à vapore sani, ci vularà assai tempu. Un metudu più veloce hè di taglià e verdure prima.
- Tagliate e bulbe stemmate è pulite in cunei è mettite in una cestella di vapore sopra à 1 pollice d'acqua (tene un ochju fora per chì l'acqua ùn bollisca micca).
- Coperta è vapore finu à tenera, circa 10 à 15 minuti.
- Scola è scuzzulate cù prezzemolo, oliu d'oliva, sale è pepe.
Frittu
I cavuletti sfracellati ponu esse trasfurmati in frittelle simile à e frittelle di patate èfrittelle di verdurao fette sottili ponu esse fritti in oliu d'oliva o burru per una bella alternativa à e fritte cottage fatte cù patate.
Raw
Siccomu u cavulaghju hè in leia cù a famiglia di i cavuli, cunsidereghja a sfracellatura di bulbi tagliati è puliti da mischjà cù u cavulu per una cremosa. variazione di cole . O aghjunghje fette sottili à una insalata.
Ricetta Ripienu Cavalluccio Farcutu
U ripienu di cavulaghju cù carne è qualchì tippu di granu, di solitu risu, hè assai cumunu in l'Europa Centrale è Orientale. A salsa cambia cù u paese. A salsa di crema in sta ricetta ricorda u trattamentu tedescu di sta verdura cum'è rapa.
Rendimentu: 4 (2 pezzi) porzioni
Ingredienti di cunchiglia è di riempimentu
- 8 (3-inch-diametru) cavolo
- 1 piccula cipolla finamente tritata
- 1 dente d'agliu finamente trinciatu
- 2 cucchiai di burru senza sale
- 1 libbra di porcu macinatu magru
- 1/2 tazza di risu à granu longu cottu
- 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco finamente tritate più supplementu per guarnisce se vulete
- 1/4 teaspoon sfruttatu maggiorana secca
- 1/4 di cucchiaina di semi di cumin
- 2 grandi ova ligeramente batte
- 3 1/2 tazze di brodu di pullastru
Salsa è Ingredienti di Servizione
- 2 cucchiai di burru senza sale
- 2 cucchiai di farina universale
- 1/2 tazza di crema pesante
- Salt and pepper, à gustu
- 1 libbra di patate piccole sbucciate è bollite, lasciate intere
Preparate u Kohlrabi
- Tagliate l'estremità frondose fora di u cavulaghju è riservate. Sbuchjate e bulbe di cavulacu.
- Tagliate 1/4 inch da l'estremità di a radica di ogni bulbu in modu chì si fermanu in pusizione.
- Scopre a polpa da l'estremità opposta cun una cucchiaia o un coltellu è melone, lascendu cunchiglie di 1/4 di pollice.
- Tagliate finamente a carne di cavolo rapa.
- Pone e foglie di cavolo rapiu riservate in una casseruola media d'acqua salata.
- Purtate à ebullizione è lasciatelu ferisce 3 minuti o finu à ch'elli sianu appena teneri. Scola bè, pattinendu seccu, è tagliate finamente è riservate.
Fate u Riempimentu è Stuff the Kohlrabi
- Pone una grande padella à focu mediu. Aghjunghjite 2 cucchiai di burru, a cipolla è l'agliu, è saltate finu à chì a cipolla sia dorata è caramellata ma micca bruna. Trasferisce in una grande ciotola.
- Aghjunghjite a carne di maiale, u risu, 2 cucchiai di prezzemolo trinciatu, pomi, pomi di cumin, ova, 1/2 di a polpa di cavolucci trituratu, 1/4 tazza di foglie di cavulacciu cottu è triturate, sale è pepe à gustu, è mischjà finu à chì sia ben cumbinatu. . Ùn travagliate micca a carne per paura di rinfurzà.
- Divide u mischiu uniformemente trà e conchiglie di cavolo rapa, ammucchiannu leggermente. Indubbiamente averete restu di mischju di ripieno. Furmà in polpette da coce à fiancu à u cavulanu rapitu.
Cuite u cavulanu
- Accatastate cù una pulverizadora di cucina un fornu Olandese cù cupertine o una casserola abbastanza grande per tene u cavulanu ripienu in pusizione verticale cù spaziu per e pulpette. Distribuisce u restu di a polpa è e foglie intornu à u cavulanu è e pulpette è aghjunghjite u brodu.
- Nantu à a stufa, portate u brou à ebullizione, riduce u focu è fate pianu, parzialmente coperto, per 30 à 50 minuti, o finu à ch'elli ponu esse forati facilmente cun un cuteddu tagliente. Trasferisce e conchiglie è e polpette cù una cucchiaia a fessura in un piattu, coprendu liberamente cù foglia per mantene li caldi. Riservà u liquidu di cucina.
Fate a Salsa è Servite
- Fate coce a farina in i 2 cucchiai di burru in una padella à focu mediu per fà un roux. Aduprendu una cucchiara di legnu, stirate spessu è fate coce per 3 minuti. Passà à una frusta è aghjunghje a crema. Remu continuamente, portate u mischju à ebullizione, riduce u focu, è fate un focu per 1 minutu.
- Aghjunghjite uni pochi di culletti di u liquidu di cucina riservatu à u mischju di crema, sbattulendu finu à chì sia liscia. Poi versate a crema temperata torna in a pignatta cù u restu di u liquidu di cucina.
- Aghjunghjite u sale è u pimentu à gustu è fate a salsa à focu mezzu, mesculendu di tantu in tantu, da 5 à 10 minuti, o finu à chì s'hè addensata.
- Servite e conchiglia di cavolo rapi e polpette cù patate nove sbucciate è bollite è a salsa è guarnite cù prezzemolo tritato addizionale, se vulete. Una verdura verde è un pane di segale abbundante anderanu bè cù stu piattu.
Una Verdura Insolita Cù Moltu Potenziale
Sè site un fan di Harry Potter, puderete pensà chì un cavallu rapa pare un pocu cum'è una mandragora. Ma, nò, hè un cuginu innocu di a rapa cù assai putenziali ripieni, saltati, in zuppe è purè cù altre verdure di u so tippu. Pruvate.
