Parechje ricette chjamanu u levitu cum'è ingrediente, ma alcune persone o ùn ponu manghjà o ùn manghjanu micca per via di allergie o di prublemi di salute. Scuprite se pudete sustituisce altri ingredienti per u levitu, è più impurtante, se questi sustituti resultaranu in un pane o torta piacevule.
Duvete Sostituisce u Lievitu in Ricette?
U levitu hè un fungu unicellulare adupratu per dà trama à pani, pasticcini, muffin, frittelle, waffle è dolci.
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Quandu Ùn Sostituisce
Ci hè veramente nisun sustitutu per u levitu in impasti classichi impastati. A struttura di a proteina di glutine in questi prudutti hè assai forte, è i sustituti cum'è i bianchi d'ova, a polvere da forno, o u bicarbonatu di sodiu ùn sò micca abbastanza putenti per allungà quella rete di proteine. U levitu svolge un'altra funzione in impasti di pane; 'impasta' a pasta à un livellu microscopicu mentre cresce, migliurendu a struttura di u pane.
Quandu Pudete Sostituisce
Ci hè qualchì sustitutu per u levitu chì pudete aduprà in ricette cum'è pani di pasticceria, frittelle, pasta di pizza è dolci. A struttura di u pruduttu finitu ùn serà micca listessa se u lievitu ùn hè micca adupratu. A molla pò esse più grezza, o u pruduttu ùn pò alzassi cusì altu o esse soffiu o leggeru. Ma a torta, o a crusta di pizza, o cupcake serà sempre accettabile.
Quandu si sustituisce l'altru lieviti per u levitu, ùn guardate micca a quantità di levitu chjamatu. A sustituzione dipenderà da a quantità di farina aduprata in a ricetta.
Bicarbunatu di sodiu
U bicarbonate di sodiu (bicarbonatu di sodiu) hè un ingrediente alcalinu chì produce diossidu di carbonu (CO2) quandu hè cumbinatu cù un ingrediente acidicu cum'è u suchju di limonu o u babeurre. U CO2 stende a rete di glutine è di carboidrati in batte mentre u mischju cotta cusì cresce. U bicarbonu di sodiu aumenta ancu u pH di una batteria, chì tene u pruduttu finitu tenneru.
Cumu Scambià
U bicarbonate di sodiu hè megliu adupratu cum'è sustitutu in ricette più delicate cum'è pancakes, dolci, pani leggeri è cupcakes. Ùn adupratelu micca cum'è sustitutu in i pani impastati, i pani di batteri forti, a pasta di pizza, o e torte chì usanu frutti è noci.
Circa 1/4 di cucchiaina di bicarbunatu di sodiu, più una quantità equivalente di acidu, hè aduprata per levitu 1 tazza di farina in a maiò parte di e ricette. Se, per esempiu, una ricetta richiede 2 tazze di farina, sustituite 1/2 cucchiainu di bicarbonu di sodiu più 1/2 cucchiainu di acitu o suchju di limonu per u levitu. Averete bisognu di più bicarbunatu di sodiu se fate una ricetta cù cereali sani; aghjunghje circa 1/8 teaspoon in più per tazza di farina.
Differenze Puderete Notà
U pane o a torta fatta cù bicarbunatu di sodiu averà una struttura sfarente di quella fatta cù u lievitu, cù fori d'aria più grandi in a molla. I prudutti furnuti cù bicarbonate di sodiu tendenu à marrone menu chè i prudutti fatti cù levitu o polvere da levante. Pudete sprinkle a pasta o batte cù un pocu di zuccheru o spazzole leggermente cù un pocu di latte prima di andà in u fornu per aumentà a doratura. Arricurdatevi chì s'ellu ùn ci hè abbastanza acidu in a ricetta, u pruduttu finitu pò tastà appena sapunatu perchè u bicarbonate di sodiu hè alcalinu. Cusì assicuratevi chì aghjunghjite quantità uguale di acidu è bicarbonate di soda à a ricetta.
Pulvara à Furmà
A polvere da forno hè un altru sustitutu di levitu accettabile. Questu ingrediente hè una cumbinazione di bicarbunatu di sodiu è un acidu. Ci hè dui tippi di polvere à fornu: à azzione semplice è à doppiu azzione. A polvere à azzione unica inizia a produrre CO2 appena hè entrata in cuntattu cù u liquidu. U tippu à doppiu azzione produce CO2 cù liquidu è à u caldu di u fornu.
Arricurdatevi chì a polvere da forno pò esse fatta cù dui tipi d'acidu: fosfatu di calciu o fosfatu di alluminiu. Alcune persone ponu sente un retrogustu amaru in panetteria fatta cù polvere da forno di alluminiu fosfatu. Leghjite l'etichetta di a polvere à forno chì cumprate per vede chì tippu hè adupratu.
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Quandu aduprà
A polvere da forno pò esse aduprata cum'è un sustitutu di lievitu in ricette cum'è torte, pasta di pizza, cupcakes, frittelle, muffin è pani di pasticceria. Ùn aduprate micca polvere da levante in pani di levitu impastati.
Per rimpiazzà u levitu in polvere da levitu in e ricette, aduprate circa 1 à 1-1 / 4 cucchiaini di polvere da levante per ogni tazza di farina. Se a ricetta chjama a farina di granu integrale cum'è u granu integrale o a farina di segale, aghjunghjite un altru 1/4 di cucchiaina di polvere da forno per tazza. A polvere da forno hà una data di scadenza; verificate a data prima di usalla.
Cambiamenti Risultanti
Troppu purcina à fornu rende un cibu amaru allora ùn aghjunghje micca troppu. È se una ricetta richiede assai ingredienti acidi, cum'è in un pane à limonu o in una torta di limonu, hè una bona idea d'aghjunghje un pizzicu di bicarbonu di sodiu in più di u bicarbonu per aiutà à equilibrà u pH di u pruduttu. Sti prudutti fatti cù a polvere da levante averanu una brama più aperta è una struttura grossa di quella fatta cù u lievitu.
Ovi o Bianchi Bianchi
Uova batte o bianchi d'ova ponu esse aduprati cum'è lievitazione in certe ricette. Questu ingrediente funziona megliu in torte, frittelle è pani di pasticceria è ùn funzionerà micca in pani di levitu impastati. Mentre chì l'ova o i bianchi sò batte, e proteine si denaturanu. Ciò significa chì si distenu è formanu una rete chì intrappula l'aria. In una batteria chì l'aria si espande in u fornu è u pane o a torta cresce.
Cumu Cambià
Uova batte è i bianchi d'ovu ponu esse aduprati invece di levitu cum'è lievitazione in pani à batte, torte, cupcakes, muffin è frittelle.
perchè l'Aquariu hè cusì attrattu da u Taurus
Se una ricetta chjama ova o biancu, adupralli cum'è sustitutu di u levitu.
- Batte li separatamente da l'altri ingredienti cù un mixer elettricu.
- Battite l'ova sana per circa 5 minuti finu à ch'elli sianu chjari è limoni.
- Aghjustate cù cura l'ingredienti rimanenti per tene u più aria in a batteria pussibule.
- Poi mette a batteria in a padedda è u fornu prestu.
Per utilizà i bianchi d'ova per levitu:
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Separate i tuorli da i bianchi, fendu casu à ùn lascià un ghjallu in u biancu, ciò chì riduce a sciuma. - Mettite i bianchi in una suppera pulita è batte cù un mixer elettricu, aghjunghjendu un pocu di zuccheru chì a ricetta chjama per stabilizà a sciuma.
- Unisce l'ingredienti rimanenti, poi ripiegate cù cura in i bianchi d'ova.
- Pour o spoon the batter in the pan and cuire.
Separate i tuorli da i bianchi, fendu casu à ùn lascià un ghjallu in u biancu, ciò chì riduce a sciuma.Cambiamenti Potenziali
I prudutti di u fornu fatti cù i bianchi d'ova cum'è levadore tendenu à esse più fragili di i beni fatti cù altri levadori. A torta o u pane pò ancu esse un pocu più seccu cù una struttura più fina, ma ùn deve micca esse cambiamentu di gustu.
Starter di Sourdough
L'iniziu di Sourdough hè fattu cumbinendu u lievitu cù a farina è l'acqua. U mischju ferma per ghjorni à temperatura ambiente. U levitu adopra a farina cum'è alimentu. Cresce è produce CO2 è acidu cù u tempu, ciò chì dà à i prudutti di levitu u so sapore acidu caratteristicu.
Aduprate Uva Invece di Lievito
Pudete fà un starter di levitu senza levitu cummerciale aduprendu uva, chì portanu levitu salvaticu nantu à a so pelle, ancu se sta tecnica ùn hè micca garantita.
quantu costa u dettagliu di vittura
- Mettite un grappulu di 1/2 libbra di uva biologica, lavata o uva salvatica in un mischiu di 1-1 / 2 tazze di farina è 2 tazze d'acqua.
- Copre è lascia riposà à temperatura ambiente per 4 à 7 ghjorni, mesculendu in pochi cucchiai d'acqua è di farina ogni ghjornu.
- Se funziona, u mischju hà da cumincià à bolle.
Puderete tende l'uva è rinfriscà l'iniziu. Pò esse adupratu in ricette di pane lievitu è frittelle. Aduprate circa a mità di u starter, poi aghjunghje più farina è acqua per rifornisce. Magazzini cuparti in u frigò.
Varianti Risultanti
I Pani è altri prudutti da fornu fatti cù un antipastu à a pasta levra averanu guasgi a listessa trama di quelli prudutti fatti cù u levitu semplice, ma a tessitura serà più fina. U gustu di i prudutti di levitu sarà più acide di quelli fatti cù u lievitu regulare.
Cunsiglii per travaglià cù i sostituti di u levitu
Ogni volta chì aduprate una polvere da forno, bicarbonato di sodiu, o ova battute o bianchi d'uova cum'è sustitutu di u levitu, uttene a pasta o a batter in u fornu rapidamente. Pane, cupcakes, è pani à batte sò dilicati è u CO2 intrappulatu in e so strutture pò scappà si sò lasciati à stà troppu longu. Fate li in furia prestu pè i migliori risultati.
Quandu avete aggiornatu cù successu una ricetta di lievito aduprendu un altru lievitamentu, assicuratevi di scrive e quantità chì avete adupratu è quandu avete aghjuntu u lievitu à a ricetta.
Se un sustitutu ùn funziona micca prima, ùn rinunciate micca. Fighjate u pruduttu. Ùn hè micca abbastanza brunu? Spazzole cù u latte o una soluzione di zuccheru prima di coce a prossima volta. Hè troppu acru? Aduprate a polvere à fornu invece di u bicarbonu di sodiu a prossima volta. Ùn hè risuscitatu abbastanza? Aumenta a quantità di levante a prossima volta chì u fate.
Scambi di Lieviti riesciuti
Se ùn pudete micca manghjà o ùn manghjate micca pasticceria fatta cù u lievitu, pudete sustituisce altri lievitori, finchè ùn fate micca una ricetta di pane impastatu. Armatu cù sta cunniscenza, pudete sperimentà cun questi levadori per uttene u risultatu chì vulete. È arricurdatevi chì una parte di u divertimentu di panificà sperimenta è gode di i vostri successi.
